El dimetil dicarbonato, abreviado como DMDC y llamado alternativamente Vigorin, es un conservante permitido para bebidas de zumo de fruta, que cumple con las especificaciones nacionales de aditivos alimentarios y tiene asignado el número INS 242.
Ya sea que se conserve a temperatura ambiente o en entornos refrigerados, el DMDC puede inhibir muchas clases de bacterias de deterioro detectadas frecuentemente en las bebidas de zumo de fruta. Su mecanismo de conservación se basa en modificar proteínas enzimáticas críticas dentro de las células microbianas para desactivarlas, lo que impide que las bebidas se deterioren.
A diferencia de los métodos tradicionales de esterilización física, el DMDC reduce los costes de procesamiento, requiere una manipulación sencilla y cuenta con un buen historial de seguridad. Al mismo tiempo, mantiene intactos el sabor, el aroma y el color nativos de la bebida. Por estas ventajas, se considera un candidato prometedor en la investigación e innovación de las técnicas modernas de esterilización no térmica.
Propiedades químicas del dicarbonato de dimetilo
| Punto de fusión | 15-17 °C |
| Punto de ebullición | 45-46 °C a 5 mm Hg (lit.) |
| Densidad | 1,25 g/mL a 25 °C (lit.) |
| Presión de vapor | 0,7 hPa (20 °C) |
| Índice de refracción | n20/D 1,392 (lit.) |
| Punto de inflamación | 80 °C |
| Temp. de almacenamiento | Almacenar por debajo de +30 °C. |
| Solubilidad | 35 g/l (descomposición) |
| Forma | Aceite |
| Color | Incoloro |
| Límite de explosividad | 3-29,9 % (V) |
| BRN | 956715 |
| Estabilidad | Sensible a la humedad |
| LogP | 0,082 (est) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Éster dimetílico del ácido dicarbónico (4525-33-1) |
Información de seguridad
| Códigos de peligro | T |
| Declaraciones de Riesgo | 21/22-23-34 |
| Declaraciones de Seguridad | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Temperatura de autoignición | 465 °C |
| Código SA | 2920 90 10 |
| Clase de peligro | 6.1(a) |
| Grupo de embalaje | II |
| Datos de sustancias peligrosas | 4525-33-1(Sustancias peligrosas: datos) |
| Toxicidad | DL50 oral en conejo: 335 mg/kg DL50 cutánea en rata > 1250 mg/kg |
Aplicación del dimetil dicarbonato CAS#4525-33-1 en productos: el dimetil dicarbonato (DMDC) se adapta a diversos escenarios de bebidas. Los productos típicos aplicables abarcan bebidas carbonatadas, jugos de fruta con y sin gas, bebidas de té, bebidas isotónicas, además de diversas otras preparaciones líquidas para bebidas.
Este aditivo obtiene la autorización regulatoria para la producción de bebidas en toda la UE, EE. UU. y múltiples regiones adicionales, lo que demuestra su amplio reconocimiento dentro del sector global de alimentos y bebidas.
Los principales organismos reguladores internacionales han verificado el perfil de seguridad del DMDC. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), el Comité Científico Europeo de la Alimentación y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) han emitido todos aprobaciones formales, confirmando que el DMDC puede adoptarse de forma segura dentro de su ámbito de uso permitido.
