Es un polvo cristalino blanco e inodoro con sabor dulce y propiedades higroscópicas. Se disuelve fácilmente en agua (235 g por 100 g a 25 °C), glicerina y propilenglicol, es moderadamente soluble en metanol, etanol, ácido acético y en soluciones de fenol y acetamida, pero es casi insoluble en la mayoría de los demás disolventes orgánicos.
Propiedades químicas del sorbitol
| Punto de fusión | 98-100 °C (lit.) |
| Alfa | 4 º (según farmacopea europea) |
| Punto de ebullición | Punto de ebullición a 760 mmHg: 105° |
| Densidad aparente | 450 kg/m3 |
| Densidad | 1,28 g/mL a 25 °C |
| Densidad de vapor | <1 (frente al aire) |
| Presión de vapor | <0.1 mm Hg (25 °C) |
| Índice de refracción | n20/D 1.46 |
| FEMA | 3029 | D-SORBITOL |
| Punto de inflamación | >100 °C |
| Temperatura de almacenamiento | Temperatura ambiente |
| Solubilidad | Muy soluble en agua, ligeramente soluble en etanol |
| Forma | Líquido |
| Pka | pKa (17,5°): 13,6 |
| Color | Blanco |
| Gravedad específica | 1.28 |
| Olor | Inodoro |
| Rango de pH | 5 - 7 a 182 g/l a 25 °C |
| pH | 5,0-7,0 (25 ℃, 1 M en H2O) |
| Rotación óptica | [α]20/D 1,5±0,3°, c = 10% en H2O |
| Tipo de olor | Caramélico |
| Solubilidad en agua | SOLUBLE |
| Sensible | Higroscópico |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0.04 λ: 280 nm Amax: 0,045 |
| Merck | 14,8725 |
| BRN | 1721899 |
| Constante dieléctrica | 33,5 (27 °C) |
| Estabilidad | Estable. Evitar agentes oxidantes fuertes. Proteger de la humedad. |
| InChIKey | FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N |
| LogP | -4.67 |
| Referencia de la base de datos CAS | 50-70-4 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | Sorbitol (50-70-4) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Sorbitol (50-70-4) |
El sorbitol es un humectante poliol (alcohol polihídrico) obtenido mediante la hidrogenación de la glucosa. Es muy soluble en agua pero tiene baja solubilidad en aceites. Con aproximadamente el 60 % del dulzor del azúcar y un valor calórico de 2,6 kcal/g, es fuertemente higroscópico y ofrece un sabor dulce y agradable.
