Descripción del producto Gamma‑nonalactona (CAS# 104‑61‑0)
La Gamma‑nonalactona, también llamada 5‑pentiloxolan‑2‑ona, es un líquido oleoso transparente con un espectro de color que va de incoloro a amarillo claro. Este compuesto lactónico se encuentra de forma natural en numerosas matrices de alimentos y bebidas, como el whisky bourbon, la grosella negra, el melón, la papaya, la piña y las moras frescas.
Presenta un aroma suave y cremoso a coco, una propiedad que la califica como aditivo aromatizante para infundir notas de coco en las formulaciones alimentarias. Aparte de las aplicaciones aromatizantes, investigaciones relevantes han explorado su potencial como atrayente capaz de atraer a diferentes especies de escarabajos de los granos para el manejo de plagas.
| Nombre del producto: | gamma-Nonanolactona |
| Sinónimos: | G-NONALACTONA;FEMA 2781;GAMMA-NONANOLACTONA;GAMMA-NONANOICO LACTONA;GAMMA-NONANOLACTONA;GAMMA-PELARGONOLACTONA;δ-n-amilbutirolactona;ALDEHÍDO C-18 |
| Número CAS: | 104-61-0 |
| Fórmula molecular: | C9H16O2 |
| Masa molecular: | 156.22 |
| EINECS: | 203-219-1 |
| Categorías de producto: | aromas de lactona;Compuestos carbonílicos;Lactonas;Bloques de construcción orgánicos;Cosméticos;Aditivo alimentario |
| Archivo Mol: | 104-61-0.mol |
Propiedades químicas de la gamma-nonanolactona
| Punto de ebullición | 121-122 °C6 mm Hg(lit.) |
| Densidad | 0.976 g/mL a 25 °C(lit.) |
| Presión de vapor | 1.9Pa a 25℃ |
| Índice de refracción | n20/D 1.447(lit.) |
| FEMA | 2781 | GAMMA-NONALACTONA |
| Punto de inflamación | >230 °F |
| Temperatura de almacenamiento | Sellado en seco, temperatura ambiente |
| Solubilidad | Cloroformo (escasamente), Hexanos (ligeramente) |
| Color | Incoloro |
| Olor | al 100.00 %. coco cremoso ceroso dulce mantecoso oleoso |
| Tipo de olor | coco |
| Fuente biológica | sintético |
| Solubilidad en agua | 9.22g/L(25 ºC) |
| Número JECFA | 229 |
| Estabilidad | Higroscópico |
| LogP | 2.5 a 25℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 104-61-0 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | 2(3H)-Furanona, dihidro-5-pentil- (104-61-0) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Dihidro-5-pentil-2(3H)-furanona (104-61-0) |
La γ‑nonalactona figura entre las principales sustancias generadoras de aroma detectadas en el arroz recién cocido al vapor y posee una distintiva fragancia a coco. Esta lactona también puede identificarse en cervezas maduras y en una selección de productos fermentados.
Dentro de los sistemas de aromatización, aporta sutiles matices de caramelo para realzar y redondear el perfil sensorial de los alimentos. En la creación de perfumes, este ingrediente ayuda a construir o reforzar una amplia gama de temas aromáticos, incluidos acordes ambarados, balsámicos, florales, de bayas de enebro, de nuez moscada, de pino, de coco, de arce y orientales.
