Xilanasa de Trichoderma viride CAS#9025-57-4

La xilanasa, también conocida como pentosanasa, es una hidrolasa que degrada específicamente el xilano en oligoxilosa y xilosa. La xilanasa es el término general para un grupo de enzimas capaces de degradar el xilano. Estudios han demostrado que la adición de xilanasa al pienso puede reducir significativamente el tamaño molecular del arabinoxilano, descomponiéndolo en oligoxilosa con un menor grado de polimerización, mejorando así el rendimiento del pienso y eliminando o reduciendo los efectos antinutricionales causados por el aumento de la viscosidad. La xilanasa es un sistema enzimático complejo. La hidrólisis completa del xilano requiere el esfuerzo coordinado de múltiples hidrolasas, incluidas la endoxilanasa, la β-xilosidasa y las enzimas desramificantes. Las enzimas desramificantes incluyen la α-glucuronidasa, la α-L-arabinofuranosidasa, la ferulato esterasa y la acetilxilano esterasa.

La xilanasa se ha convertido en un ingrediente clave en los mejoradores del pan. La xilanasa tiene un cierto efecto antienvejecimiento sobre el pan y puede prolongar su vida útil. El pH óptimo de la xilanasa es 5,0. Durante la cocción de la pasta, el xilano (chemical book) se disuelve parcialmente, se desnaturaliza y se redeposita en la superficie de la fibra, causando la obstrucción de la matriz de la pasta. La xilanasa es una enzima específica que degrada el xilano, no la celulosa. La xilanasa puede descomponer las paredes celulares y los β-glucanos en las materias primas utilizadas en las industrias cervecera y de piensos, reduciendo la viscosidad de los materiales de elaboración de cerveza y promoviendo la liberación de sustancias efectivas. También reduce la cantidad de polisacáridos no amiláceos en los granos de pienso, promoviendo la absorción y utilización de los nutrientes y facilitando la extracción de lípidos solubles.