La vainillina suele presentarse como cristales en forma de aguja de color blanco o blanco lechoso, o como un polvo cristalino de blanco a ligeramente amarillo. Posee una fragancia dulce, cremosa y similar a la vainilla, con un aroma agradable. Es sensible al aire, la luz y la humedad; se oxida gradualmente cuando se expone a condiciones húmedas y se ve afectada por la luz.
Propiedades químicas de la vainillina
| Punto de fusión | 81-83 °C(lit.) |
| Punto de ebullición | 170 °C15 mm Hg(lit.) |
| Densidad | 1.06 |
| Densidad aparente | 600kg/m3 |
| Densidad de vapor | 5.3 (vs aire) |
| Presión de vapor | >0.01 mm Hg ( 25 °C) |
| Índice de refracción | 1,4850 (estimación) |
| FEMA | 3107 | VAINILLINA |
| Punto de inflamación | 147 °C |
| Temperatura de almacenamiento | 2-8 °C |
| Solubilidad | Metanol: 0,1 g/mL, transparente |
| Pka | pKa 7,396±0,004 (H2O I = 0,00 t = 25,0±1,0) (Fiable) |
| Forma | Polvo cristalino |
| Color | Blanco a amarillo pálido |
| pH | 4.3 (10 g/l, H2O, 20 ℃) |
| Olor | Al 100,00 %. vainilla |
| Tipo de olor | Vainilla |
| Fuente biológica | Sintético |
| Solubilidad en agua | 10 g/L (25 ºC) |
| Sensible | Sensible al aire y a la luz |
| Número JECFA | 889 |
| Merck | 14,9932 |
| BRN | 472792 |
| Estabilidad | Estable. Puede decolorarse por exposición a la luz. Sensible a la humedad. Incompatible con agentes oxidantes fuertes, ácido perclórico. |
| LogP | 1.17 a 25 ℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 121-33-5 (referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | Benzaldehído, 4-hidroxi-3-metoxi-(121-33-5) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Vainillina (121-33-5) |
Se utiliza para producir polvo de incienso y especias aromáticas similares a las habas, y a menudo sirve como componente en bases de fragancias. Encuentra una amplia aplicación en casi todo tipo de aromas, especialmente en mezclas como violeta, cymbidium, girasol y fragancias orientales. Cuando se combina con piperonal, éter bencílico de isoeugenol, cumarina, almizcle y otros ingredientes, actúa como fijador, modificador y agente de mezcla, y también puede emplearse para enmascarar olores desagradables.
