ChEBI: Este acetato se forma mediante la condensación de ácido acético y (Z)-hex-3-en-1-ol. A concentraciones inferiores a 10 ppm, aporta un agradable sabor frutal-verde, mientras que a niveles por debajo de 2 ppm evoca claramente el sabor de los plátanos. Este éster, junto con otros diversos compuestos químicos, puede generar interesantes sabores combinados.
Por ejemplo, una concentración de aproximadamente 1 ppm de acetato de cis-3-hexeno, combinada con 0,05 ppm de isotiocianato de alilo (aceite de mostaza alílica), crea un sabor único a plátano verde con notas verdes y frutales intensas, inconfundiblemente similar al plátano, sin ningún sabor a mostaza perceptible. Ambas sustancias producen impresiones de sabor débiles e incompletas en las concentraciones especificadas.
| Nombre del producto: | Acetato de cis-3-hexenilo | |
| Sinónimos: | Zinc05225119;Acetato de hoja o acetato de CIS-3-hexenilo;acetato de cis-3-hexenilo, (3Z)-acetato de C-3-hexenilo, 3-hexen-1-ol, acetato de hoja;VERDURAL;(Z)-3-HEXENIL ACETATO;acetato de hexenilo;ACETATO DE CIS-3-HEXENILO 98+% FCC;Acetato de hoja o acetato de CIS-3-hexenilo 98% | |
| Número CAS: | 3681-71-8 | |
| Fórmula molecular: | C8H14O2 | |
| Masa molecular: | 142.2 | |
| EINECS: | 222-960-1 | |
| Categorías de producto: | ||
| Archivo Mol: | 3681-71-8.mol | |
| Propiedades químicas del acetato de cis-3-hexenilo | ||
Punto de ebullición | 75-76 °C 23 mm Hg(lit.) |
densidad | 0,897 g/mL a 25 °C(lit.) |
presión de vapor | 2,14 hPa a 25 ℃ |
índice de refracción | n20/D 1,427(lit.) |
FEMA | 3171 | ACETATO DE CIS-3-HEXEN-1-ILO |
Punto de inflamación | 135 °F |
temp. de almacenamiento | Atmósfera inerte, temperatura ambiente |
color | Incoloro a casi incoloro |
Olor | al 10.00 % en dipropilenglicol. fresco verde dulce afrutado plátano manzana herbáceo |
Tipo de olor | verde |
fuente biológica | sintético |
Solubilidad en agua | 1.11 g/L a 20 °C |
Número JECFA | 134 |
BRN | 1721854 |
LogP | 2.7 a 30 °C |
Referencia de la base de datos CAS | 3681-71-8 (Referencia de la base de datos CAS) |
Referencia de Química NIST | 3-Hexen-1-ol, acetato, (Z)-(3681-71-8) |
Sistema de registro de sustancias de la EPA | 3-Hexen-1-ol, acetato, (3Z)- (3681-71-8) |
