La pectinasa se obtiene de Aspergillus niger mediante fermentación y refinamiento. Se presenta como un polvo de color amarillo claro y se considera una de las cuatro principales preparaciones enzimáticas. La pectinasa no es una enzima específica, sino un término general para una clase de enzimas que descomponen la pectina, incluidas la galacturonasa, la enzima pectinolítica y la pectina lipasa.
| Nombre en inglés | Pectinasa |
| Sinónimos en inglés | POLIGALACTURONASA PECTINASA;PECTINASA DE RHIZOPUS SP;PECTINASA DE RHIZOPUS SP. PRUEBA DE CULTIVO CELULAR VEGETAL;PECTINASA DE ASPERGILLUS NIGER -*CULTIVO CELULAR VEGETAL;PECTINASA DE ASPERGILLUS NIGER;Pectinasa de Aspergillus niger, ~1 U/mg;PECTINASA DE RHIZOPUS SP. ~20 U/MG;POLIGALACTURONASA, ESTÉRIL, PARA CULTIVO DE TEJIDOS VEGETALES |
| Número CAS | 9032-75-1 |
| Fórmula molecular | C18H37N(CH3)2 |
| Peso molecular | 0 |
| Número EINECS | 232-885-6 |
| Condiciones de almacenamiento | 2-8 °C |
| Apariencia | Polvo |
| Color | Ligeramente beige |
| Origen biológico | Aspergillus sp. |
| Solubilidad en agua | Soluble en agua y prácticamente insoluble en etanol y éter. |
La pectinasa puede utilizarse como preparación enzimática para la extracción de jugos y la clarificación de bebidas de jugos de frutas y verduras y de vinos, y tiene un buen efecto en la descomposición de la pectina. La pectinasa se utiliza principalmente para la clarificación de jugos, aumentar la velocidad de filtración del jugo, aumentar el rendimiento del jugo, reducir la viscosidad del jugo, prevenir la gelificación del puré y del jugo concentrado, mejorar el color del jugo de uva y la utilización integral de los residuos de frutas y verduras.
